oblakaoblaka

Játra v kuchyni – I. díl

Játra jsou  velmi ceněnou potravinou  jako důležitý zdroj železa, vitamínu A, vitamínů řady B, vitamínu D a lecitinu.  Říká se, že co je zdravé, není dobré. V případě jater to ale neplatí – vyzkoušejte sami řadu osvědčených, chuťově pestrých úprav.

Játra – jejich využití v kuchyni

Játra jsou neodmyslitelnou součástí mého rodinného jídelníčku.  Držím se zásady, že stejné jídlo by se nemělo opakovat častěji než 1x za dva měsíce, proto jsem začala játra připravovat nejméně 20-ti různými způsoby. Inspiraci pro různé úpravy jater jsem čerpala v české i zahraniční kuchyni a pravidelným vařením jsem recepty doladila ke své (i rodinné) spokojenosti.
Pro „šťoury“ dodávám, že kromě železa, vitamínů a lecitinu játra obsahují i v průměru bílkoviny a tuk. Ve 100 g jater bývá průměrně 19 -20 g bílkovin a zhruba 5 g tuku.

V miniseriálu o játrech najdete recepty od úplně jednoduchých až k velice rafinovaným a časově náročnějším. Začneme zvolna, a proto jsem do 1. dílu zařadila tři pokrmy, které zvládne i nezkušený kuchař.

drůbeží játra

1. Kuřecí játra minutková

Játra kuřecí a krůtí se hodí pro velice rychlou, doslova bleskovou úpravu na pánvi a grilu.

Ingredience:

Kuřecí játra (na osobu počítejte cca 150 g), kvalitní rostlinný olej, mletá sladká paprika, chilli, pepř, mletý kmín, muškátový oříšek, pasírovaná rajčata (na osobu 1 polévková lžíce), sůl. Množství surovin uvádím přibližná, množství jater, rajčat a koření totiž vždy trochu přizpůsobím podle chuťových zvyklostí strávníků.

Postup:

Játra očištěná od bílých žilek omyju, rozkrájím na větší kousky a smažím na pánvi s rozehřátým olejem. Okořením mletou paprikou, chilli, pepřem, mletým kmínem a strouhaným muškátovým oříškem. S posledně jmenovaným kořením zacházím opravdu opatrně, je velmi aromatické! Směs na pánvi zprudka opékám po všech stranách (celkem max. 10 minut). Játra by uvnitř měla zůstat růžová, ale ne krvavá. V této chvíli přidám rajčata, která krátce orestuji. Solí dochutím až úplně nakonec, nejlépe těsně před podáváním. Kdybych je solila dříve, mohla by játra ztvrdnout.

Podávám nejčastěji s bramborovými hranolky a domácí tatarkou.

TIP: Když přijde nečekaná návštěva, s úspěchem takto upravená játra servíruji jako rychlé teplé pohoštění, přílohu tvoří jen  bílé pečivo. Pokrm nezapomenu doplnit zeleninovým salátem.

kuřecí játra minutková

 2. Vepřová nebo telecí játra na cibulce (4 porce)

Játra telecí a vepřová jsou vhodná především k úpravě dušením, ale jsou chutná i jako smažená, pečená a grilovaná. Jedna z mých nejoblíbenějších úprav je „na cibulce“.

Ingredience:

600 g vepřových jater, 100 g cibule, 50 g vepřového sádla, 1 a půl lžíce hladké mouky, sůl, drcený kmín, mletý pepř, 400 ml vody.

Postup:

Vepřová játra očistím a nakrájím na nudličky. Nakrájenou cibuli osmažím na sádle do růžova. Na cibuli přidám nakrájená játra, okmínuji a opepřím. Opékám ve vlastní šťávě krátce, jen do té doby, než se povrch zatáhne a jakoby zešedne. Nezapomínejte játra občas promíchat, aby se nepřichytila ke dnu a nepřipálila! Opečená játra podliju částí vody a pod poklicí dusím do poloměkka. To netrvá dlouho. Správnou dobu dušení poznám tak, že na zkoušku vyjmu jeden kousek, rozkrojím ho, a pokud uvnitř není krvavý, sejmu poklici. Šťávu vydusím na tuk, zapráším hladkou moukou, orestuji, podliji zbytkem vody, rozmíchám a krátce ještě podusím. Solím až před podáváním, aby játra nebyla tvrdá. Výborná jsou s dušenou rýží nebo vařenými bramborami.

 vepřová játra na cibulce

3. Játrové noky do polévky (cca 20 ks noků)

Z hovězích jater připravuji oblíbené zavářky do polévek (noky, játrovou rýži, knedlíčky).

Ingredience:

150g hovězích jater, 75g bílého pečiva (veka, rohlík, bageta), 40 ml vody na namočení pečiva, ½ menší cibule, 3 – 4 lžíce strouhanky, 1 lžíce hladké mouky, 1 – 2 stroužky česneku, 1 vejce, sůl, mletý pepř, majoránka.

Postup:

Hovězí játra zbavená žilek rozkrájím na malé kousky, přidám navlhčené a vyždímané pečivo, cibuli a vše společně umelu. Do směsi zamíchám strouhanku, mouku, prolisovaný česnek, vejce, osolím a okořením mletým pepřem a rozemnutou majoránkou.

Pečlivě promíchám. Navlhčenou polévkovou lžící vykrajuji noky, které zavářím do hovězí polévky nebo čistého hovězího vývaru. Lžíci vlhčím proto, aby se od ní těstíčko snadno oddělovalo při zaváření.

TIP: Když připravuji větší množství noků (více porcí), uvařím je zvlášť v troše hovězího vývaru a do polévky je vkládám až před podáváním. Usnadním si tím rozdělování na porce, protože je nemusím lovit ve velkém množství polévky.

Chcete vařit podle mých receptů a potřebujete radu? Něco se nepovedlo? Ptejte se v diskusi, určitě vám ráda pomohu. Možná znáte jinou variantu receptu. Podělte se s námi o ni! Těším na vaše tipy či připomínky.

 

Přečtěte si také:

Grilovaná játra na špízu nebo v alobalu

 

 

Fotogalerie

 

Komentáře

NEJNOVĚJŠÍ

Vepřová panenka plněná sušenými rajčaty a kapary se špenátovou rizoletou
Chcete-li připravit něco opravdu, ale opravdu slavnostního a zároveň i chuťově unikátního, něco na co se jen tak nezapomíná, ...

Domácí měkké sýry typu Labneh a Lučina
Vyrobit doma měkký sýr typu Labneh nebo Lučina je velmi snadné. Pro jejich výrobu nepotřebujeme ani čerstvě nadojené, ...

Domácí bílý jogurt
Vyrobit domácí jogurt není vůbec složité. K jeho přípravě nepotřebujete ani jogurtovač. Vystačíte s náčiním běžně používaným ...

twiterfacebook