oblakaoblaka

Játra II. díl – na grilu

Obchody jsou plné polotovarů určených ke grilování, které na první pohled vypadají lákavě. Marinády rozmanitých chutí hrají všemi barvami, ale jak vypadá povrch masa? Bylo k přípravě použito maso čerstvé? A co složení marinád? Mimo jiné barviva, dochucovadla a konzervační látky.

Jednoduše a zdravě

Ráda vím, co jím a tzv. „éčka“ to rozhodně nejsou, proto si ke grilování maso a marinády vždy chystám sama. K přípravě chutného pokrmu postačí i tato základní marináda:

  • olej,
  • citrónová šťáva nebo vinný ocet,
  • mletý či drcený pepř,
  • prolisovaný česnek (není podmínkou, záleží na chuti),
  • a  tymián.

Proč maso marinovat? Docílíte tím větší křehkosti a pikantnější chuti. S kořením to ale nepřehánějte a maso v marinádě nenechávejte příliš dlouho, zanikla by tak jeho přirozená chuť. Například játra stačí marinovat jen hodinu.

Pozor! Ať již připravujete jakoukoli marinádu, nikdy ji nesolte. Sůl vytahuje z masa vodu a navíc osolená játra při tepelné úpravě ztvrdnou. Solte až před servírováním!

DIGITAL CAMERA

Než začneme grilovat

Většinou grilujeme mimo naši dobře vybavenou kuchyni. Proto doporučuji si všechno náčiní potřebné ke grilování připravit předem na stolek vedle grilu. Já si připravuji toto:

  • nože (menší i větší),
  • servírovací dvojhrotou vidličku,
  • dostatečně velké prkénko,
  • alobal (vhodný je silnější, jinak jej musíme složit do dvou až tří vrstev),
  • grilovací misky,
  • špejle nebo grilovací jehly,
  • obracečku nebo kleště na obracení,
  • štětec na potírání marinádou či olejem během pečení,
  • rozprašovač s vodou (pro zastříknutí delších plamenů).

A samozřejmě i talíře, příbory, papírové ubrousky, misky k servírování pokrmů, pečivo, omáčky a saláty jako přílohy. Však to znáte.

Játra 2x na špízu a 2x v alobalu

Že miluji játra, je zřejmé již   z mého prvního článku o játrech, a tak Vás asi moc nepřekvapím tím, že je připravuji i na grilu. Jsou brzy hotová, nehrozí u nich, že zůstanou tuhá, jak se může stát u některého hovězího masa, a hlavně jejich úprava je jednoduchá, zvládne i úplný začátečník. Představím Vám  mé čtyři nejoblíbenější úpravy jater na grilu – jako ražniči, na jehle, pikantní a pečená. Všechny čtyři pokrmy připravuji na grilu zároveň a každý strávník si nabírá kombinaci podle vlastní chuti.

DIGITAL CAMERA

TIP: Nemáte-li gril, lze následující pokrmy upéct v troubě nebo připravit na pánvi.

TIP: Mřížku (rošt) grilu potřete olejem nebo mastnou kůží ze slaniny – maso se pak na mřížku nepřipeče.

Drůbeží játra na jehle (4 porce)

Ingredience:

  • 500 g drůbežích jater,
  • 150 – 200 g slaniny nakrájené na plátky,
  • sůl,
  • pepř,
  • oregano,
  • olej na potírání.

Postup: Játra očištěná od bílých žilek a blanek rozdělíme na větší kousky. Opláchneme, odkapaná opepříme a obalíme v oreganu. Jednotlivé kousky zabalíme do plátků slaniny a napíchneme na špíz. Zakápneme olejem a necháme asi hodinu odležet. Pak grilujeme za občasného potírání olejem. Špíz opékáme ze všech stran asi 10 – 13 minut. Solíme až před servírováním.

TIP: Pokud při grilování používáte obyčejné dřevěné špejle, namočte je předem do vody, nezačnou pak nad ohněm hořet.

Játrové ražniči (4 porce)

Ingredience:

  • 500 g jater (drůbeží, vepřová, telecí, skopová nebo z vysoké zvěře),
  • 150 g slaniny,
  • 1 větší zeleninová paprika, pokud možno pálivá, krájená na čtverečky,
  • 2 – 3 cibule krájené na kolečka,
  • olej na potírání.

Postup: Játra očištěná od bílých žilek a blanek, opláchneme, odkapaná nakrájíme na tenčí plátky. Na jehlu střídavě napichujeme játra, slaninu, cibuli a papriku. Nepoužíváme žádné koření, dokonce ani pepř.  Slanina, cibule a pálivá paprika pokrmu dodají dostatečnou chuť. Zakápneme olejem a necháme asi hodinu odležet. Pak grilujeme za občasného potírání olejem. Špíz opékáme ze všech stran, jen dobu přizpůsobujeme druhu jater: drůbeží 10 – 13 minut, ostatní o něco déle – až 20 minut. Solíme až před servírováním.

Pikantní játra v alobalu (4 porce)

Ingredience:

  • 500 g jater (drůbeží, vepřová, telecí, skopová nebo z vysoké zvěře),
  • olej,
  • sůl,

na marinádu:

  • ½ drobně krájené cibule,
  • 1 – 2 stroužky utřeného česneku,
  • 1 KL sladké papriky,
  • ½ KL kari,
  • ½ PL strouhaného čerstvého nebo 1 KL mletého sušeného zázvoru,
  • šťáva z ½ citrónu.

Postup: Nejdříve si připravíme marinádu smícháním uvedených ingrediencí. Játra očištěná od bílých žilek a blanek, opláchneme a odkapaná nakrájíme na nudličky. Promícháme v marinádě tak, aby byly kousky jater obaleny. Necháme odležet asi hodinu. Ze silnějšího alobalu si vyrobíme menší misky, na každou porci jednu. Po dně každé z nich rozetřeme polévkovou lžíci oleje a naplníme ji porcí namarinovaných jater. Z misek vytvoříme „lodičky“ přimáčknutím delších stran k sobě, jak můžete vidět na fotografii níže. Za občasného promíchávání grilujeme asi 20 minut. Solíme, až když jsou játra hotová.

játra - grilovaná na špízu a v alobalu

Játra pečená v alobalu (4 porce)

Ingredience:

  • 500 g jater (drůbeží, vepřová, telecí, skopová nebo z vysoké zvěře),
  • mletá sladká paprika, popř. i pálivá,
  • mletý kmín,
  • mletý pepř,
  • utřený česnek,
  • olej,
  • strouhanka.

Postup: Játra očistíme od bílých žilek a blanek, opláchneme, odkapaná nakrájíme na řízečky silné asi 7 mm (drůbeží můžou zůstat vcelku). Kousky jater potřeme česnekem, pokapeme olejem, posypeme kořením a obalíme ze všech stran ve strouhance. Ze silnějšího alobalu si vyrobíme menší misky, na každou porci jednu. Do každé dáme polévkovou lžíci oleje a rozetřeme po dně. Obalené řízečky naskládáme vedle sebe a ještě zakápneme olejem. Z misek vytvoříme „lodičky“ tím, že delší strany přimáčkneme k sobě, jak je vidět na fotce. Pečeme na grilovací mřížce z každé strany do zezlátnutí povrchu strouhankového obalu. Povrch řízečků by měl mít vzhled klasických řízků smažených v trojobalu. Opět solíme, až když jsou játra hotová.

 Tipy pro grilování

  • Grilované maso mírně potíráme olejem, má pak hezčí barvu.
  • Nikdy do grilovaného masa nepícháme vidličkou, vytekla by z něj šťáva a maso by bylo suché. Vidličku používám pouze při porcování větších kusů upečeného, zčásti již zchladlého masa při servírování.
  • Na grilovací mřížce můžeme zároveň péci i přílohu – brambory (celé 30 – 45 min., plátky cca 10 min.), zeleninu (tu raději na alobalových miskách) a jablka (podle velikosti 15 – 30 min.).
  • Pokud je pokrm nedopečený (ze začátku se mi to stávalo), zabalíme jednotlivé porce do alobalu a dopečeme. Stačí 5 – 10 minut. Alobalové balíčky můžete dopéct i v troubě. Vůně i chuť grilovaného pokrmu zůstane zachována!

Na závěr mi nezbývá než popřát hodně úspěchů při grilování a DOBROU CHUŤ!

Fotogalerie

 

Komentáře

  • Anča

    Játra jsou bohužel taková zatracovaná potravina, spousta lidí se jich bojí. Přitom obsahují tolik vitamínu B, že kdybychom jedli vnitřnosti pravidelně, tak jsme mnohem zdravější. My doma občas děláme kromě drůbežích vnitřností i vepřová játra na grilu (podle tohohle receptu: http://www.grilykrby.cz/recepty-na-grilovani/veprove-na-grilu/grilovana-jatra/) a musím říct, že kombinace jatýrek a červeného vína nemá chybu.

NEJNOVĚJŠÍ

Vepřová panenka plněná sušenými rajčaty a kapary se špenátovou rizoletou
Chcete-li připravit něco opravdu, ale opravdu slavnostního a zároveň i chuťově unikátního, něco na co se jen tak nezapomíná, ...

Domácí měkké sýry typu Labneh a Lučina
Vyrobit doma měkký sýr typu Labneh nebo Lučina je velmi snadné. Pro jejich výrobu nepotřebujeme ani čerstvě nadojené, ...

Domácí bílý jogurt
Vyrobit domácí jogurt není vůbec složité. K jeho přípravě nepotřebujete ani jogurtovač. Vystačíte s náčiním běžně používaným ...

twiterfacebook