oblakaoblaka

Jelita

Další delikátní pochoutkou, bez které se žádná zabijačka neobejde, jsou jelita. Na chuť jim zpravidla přijdeme až v dospělosti, ale pak na ně nedáme dopustit.

Jelita

Suroviny:

  • uvařené kroupy,
  • střívka z jedné strany zašpejlovaná (více zde),
  • 2 kg ovaru (1/3 plic, slezina, lalok, hlava, kůže a část uvařeného boku),
  • 1 kg nakrájeného vnitřní sádlo (polovina pekáče na pečení),
  • 1/3 připravené namočené zabijačkové buchty,
  • krev,
  • 1/3 z 2,5 kg nakrájené cibule do zlatova na sádle usmažené,
  • 3 středně velké umleté syrové cibule,
  • česnek,
  • vývar,
  • mletý černý pepř,
  • drcený kmín,
  • mleté nové koření,
  • majoránka.

Kroupy a krev

Nejprve si větší nádobě připravíme uvařené kroupy (množství a příprava zde), které dobře promícháme s vychladlou scezenou krví, to je zabijačkový základ, který použijeme částečně do jelit a částečně do polévky.

Kroupy-s-krvi

Příprava směsi

Pokud nám zbyl syrový prejt z jitrnic, směle ho přidejte do jelítkové směsi. Vnitřní sádlo nakrájíme a vyškvaříme. K sádlu přidáme do zlatova usmaženou cibuli a umeleme. Umeleme také syrovou ciluli, uvařené plíce, slezinu, kůže, lalok, hlavu, bok a buchty. Vše promícháme s kroupami, přidáme utřený česnek, sůl a koření. Při ochutnání by směs měla mít hodně kořeněnou a trochu více slanou chuť, protože varem se sůl i koření vstřebá do krup, které nebyly vařeny ve slané vodě a celkově se rozloží do příjemné chuti.

Pozor! Kořeňte vyváženě a podotýkám, nedosolená jelita nebudou moc chutnat!

A stejně jako u jitrnic, je dobré do směsi (prejtu) přidat 2 – 3 naběračky vývaru, aby se vše krásně propojilo.

Jelita plníme do připravených, na jedné straně zašpejlovaných střívek a uzavíráme je stejným způsobem jako jitrnice.

Spejlovani-jelit

Vaření

Vložíme je do vývaru, kde se předtím vařil ovar a následně i jitrnice. Vaříme při teplotě maximálně 90°C o něco déle než jitrnice, protože v jelítkách je přidána syrová krev.

Pozor! Vývar nesmí vřít, teplota nesmí překročit 90 °C, jinak jelita popraskají.

Tip: Pro případ první pomoci, kdyby se nám nepodařilo udržet teplotu pod kontrolou, připravíme si nádobu se studenou vodou, a pokud teplota překročí 90 °C, přilijeme ji do vývaru. Tím teplotu okamžitě snížíme.

100_3858100_3882

Celková doba varu by měla být 35 minut a stejně jako u jitrnic je ihned po vyndání noříme do připravené nádoby se studenou vodou.  Pak rozložíme na připravený stůl nebo větší dřevěnou desku a necháme je společně s jitrnicemi úplně vychladnout.

Prejt

Pokud nám zbyl jelitový prejt, můžeme jej zapéct stejným způsobem, jako jitrnicový. Samozřejmě, že se také dá zamrazit, ale při dalším zpracování si pamatujte, že je tam přítomna syrová krev, a proto by se měl prejt déle tepelně zpracovávat než jitrnicový.

I zde platí totéž, co u jelit, umletá směs před přidáním krup je ve výsledku mnohem chutnější a delikátnější.                                                                        

Fotogalerie

 

Komentáře

  • didi

    Dobrý den.koupila jsem v kauflandu jitrnicové jelítka v úseku hned vedle jitrnic.zajímalo by mě jestli se dají jíst tak jak jsou bez tepelné úpravy protože si ted nejsem jistá.uz jsem jednu snedla :(

NEJNOVĚJŠÍ

Vepřová panenka plněná sušenými rajčaty a kapary se špenátovou rizoletou
Chcete-li připravit něco opravdu, ale opravdu slavnostního a zároveň i chuťově unikátního, něco na co se jen tak nezapomíná, ...

Domácí měkké sýry typu Labneh a Lučina
Vyrobit doma měkký sýr typu Labneh nebo Lučina je velmi snadné. Pro jejich výrobu nepotřebujeme ani čerstvě nadojené, ...

Domácí bílý jogurt
Vyrobit domácí jogurt není vůbec složité. K jeho přípravě nepotřebujete ani jogurtovač. Vystačíte s náčiním běžně používaným ...

twiterfacebook