Dršťková polévka z vepřového žaludku

Babička mi kdysi vyprávěla, že z poraženého prasátka se zužitkovalo úplně všechno a patřil do toho i žaludek, který se většinou používal k přípravě tlačenky. Já mám pro něj lepší využití, vařím z něj báječnou polévku na způsob drštkové.

Vzpomínám si, že když jsem byla dítě a u nás se uvařila k obědu dršťková polévka, a to jako hlavní chod s chlebem, nikdy jsem neobědvala. Naštěstí se chutě časem mění. Dnes, když se zeptám, zda mám uvařit dršťkovou polévku, všichni nadšeně souhlasí.

K přípravě polévky používám vepřový žaludek připravený, jak jsem napsala v článku o zabijačce.

Na polévku budeme potřebovat:

• balíček uvařeného a nakrájeného žaludku (1/3 celého žaludku),
• 4 plátky slaniny,
• 1 střední cibule,
• 2 stroužky česneku,
• 1/3 celeru,
• 2 mrkve,
• 1 rovná polévková lžíce ovesných vloček,
• sůl,
• mletý černý pepř,
• 1 čajová lžička uzené papriky,
• 2 čajové lžičky sladké papriky,
• 1 cm syrové chilli papričky,
• majoránka,
• 1 bobkový list,
• 1,75 l vroucí vody.

Nakrájíme slaninu, cibuli a chilli na kostičky, přidáme i kůži ze slaniny (tu před podáváním z hrnce odstraníme), kmín a vše za občasného míchání smažíme.

Asi po 5 minutách přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a stejně tak nastrouhaný celer. Zamícháme a přidáme hrubozrnnou sůl, ovesné vločky a bobkový list. Mrkev krásně obarví výpek a osmažením její barva zesvětlá.

Do usmažené zeleniny přidáme obě papriky, několikrát zamícháme, a pak zalijeme vroucí vodou. Polévku necháme povařit cca 10 minut a těsně před dokončením přidáme uvařený a nakrájený žaludek. Promícháme, přidáme majoránku, mletý černý pepř, případně dosolíme.